Grytor - Zeinas Kitchen

Den här rätten fick jag smaka första gången som barn hemma hos min makedonska kompis. Älskade den! Vi brukade ofta springa hem till varandra efter skolan och äta våra mammors goda mat. Jag älskade när hennes mamma lagade pasulj, hon serverade alltid den med nybakat bröd och en syrlig sallad. Soppan är mustig, mättande och krämig. Den får sin läckra konsistens från redningen gjord på stekt mjöl och paprikapulver. En autentisk pasulj, även kallad för grah, tillagas gärna med rökt sidfläsk eller lyxiga kryddiga korvar. Jag som inte äter fläsk lagar den med kryddig nötkorv. Det funkar även förstås alldeles utmärkt att utesluta köttet helt och servera rätten vegansk. Om du utesluter korv och kött får du gärna tillsätta en gnutta rökt paprikapulver. Servera med nybakat bröd och njut! 6 portioner 800 g kokta vita bönor 2 gula lökar 2 morötter 3 vitlöksklyftor 200 g rökt kött eller korv (läs tips nedan) 1 msk paprikapulver 2 st grönsaksbuljong eller 1 msk grönsaksfond 2-3 st lagerblad Rapsolja till stekning Ca 1,5-2 liter vatten Redning: 3 msk rapsolja 2,5 msk vetemjöl 2 msk paprikapulver TIPS! En autentisk pasulj/grah tillagas gärna med rökt sidfläsk eller kryddiga korvar. Den görs även helst med vita […]

Inlägget Grah/pasulj- Bönsoppa från Balkan dök först upp på ZEINAS KITCHEN.

Mustiga grytor som fått puttra länge är det bästa jag vet. På helgerna tar jag mig gärna tiden att laga ett gott långkok som får puttra några timmar. Trots den långa tillagningstiden så kräver ett långkok oftast minimalt med jobb. Man hackar och fräser allting i grytan, lägger på ett lock och låter det hela sköta sig själv. Sist jag fick feeling en helg lagade jag chiligryta inspirerad från det mexikanska köket. Chilin serverades med tortillachips, cheddarost och jalapeno. Ljuvligt gott.

8 portioner
1 kg högrev
2 gula lökar
8 vitlöksklyftor
1 röd paprika
3 st torkade chipotle chili (kan ersättas med lite rökt paprikapulver om du vill ha en mild gryta)
2 burkar svarta bönor (á 400 g)
2 burkar krossad tomat (á 400 g)
3-4 msk tomatpuré
1 msk spiskummin
1 msk paprikapulver
1 msk torkad oregano
2 st lagerblad
Kött- eller grönsaksfond/buljong (välj fritt efter smak. Jag tog grönsaksfond)
Salt och peppar
Rapsolja till stekning
Ca 4 dl vatten
Serveringsförslag:
Tortillachips
Riven cheddarost
Creme fraiche eller gräddfil (jag tar crème fraîche)
Inlagd jalapeno
Lime att pressa över
Färsk koriander

Gör såhär:
Blötlägg chipotlen i ljummet vatten i ca 30 min. Lägg sedan chipotlen med ca 2 msk av vätskan den har legat i och mixa till en pure. Hacka kött i bitar, lök och paprika i små tärningar. Pressa eller finhacka vitlök. Hetta upp olja och stek köttet ordentligt tills den får färg. Vänd lök, paprika, vitlök och stek under omrörning i ca 4-5 min. Vänd i oregano, spiskummin, chipotle, paprikapulver, tomatpuré och stek under omrörning i några minuter. Häll över krossad tomat, tillsätt lagerblad, fond/buljong, vatten, salt och peppar.

Låt grytan koka upp, sänk värmen och låt puttra under lock på medelvärme i ca 2-3 timmar. Späd eventuellt ut med vatten om grytan känns för torr. Vänd i sköljda och avrunna bönor, låt allting få koka i 20-30 min till. Servera med tortillachips, riven cheddarost, klick crème fraîche, lime och jalapeno.

Inlägget Chiligryta med högrev och svarta bönor dök först upp på ZEINAS KITCHEN.

Frikadeller i currysås är en dansk specialitet. Så gott! Köttbullarna blir extra saftiga när de kokas först och sedan vänds ner i currysåsen. Boller i karry blev direkt en favorit hos mina barn. Vi älskar köttbullar här hemma och vi har testat många olika recept. Nedan har jag länkat till olika läckra köttbullerecept. Dom koreanska är to die for!

6 portioner
Köttbullarna:
800 g köttfärs (valfri sort, jag tog nöt)
1 gul lök
1,5 dl mjölk
2 st ägg
3 msk vetemjöl
Salt & peppar
Kokvatten:
1 liter vatten
2 st lagerblad
6-7 st pepparkorn
2 tsk salt
Såsen:
1 gul lök
1 äpple
15 g smör
2 tsk curry
1 tsk gurkmeja
2,5 msk vetemjöl
5 dl kokvatten
2 dl grädde
Serveringsförslag:
Ris och sallad

Recept på svenska köttbullar i gräddsås hittar du HÄR! koreanska köttbullar HÄR! marockanska köttbullar HÄR! grekiska köttbullar HÄR! syriska köttbullar HÄR! italienska köttbullar HÄR! och libanesiska köttbullar HÄR! Mer köttbullar till folket!

Gör såhär:
Börja med köttbullarna. Hacka löken till små fina tärningar. Blanda samman alla ingredienser till köttbullarna i en bunke. Om smeten känns för lös kan du tillsätta lite mer mjöl, smeten ska kunna rullas men samtidigt vara kladdig. Rulla köttbullar. Koka upp vatten med lagerblad, pepparkorn och salt. Sänk värmen och låt vattnet småkoka, droppa ner köttbullar i det heta vattnet med en sked. Lägg inte alla köttbullar på en gång, koka dem i omgångar. Köttbullarna ska sjuda i vattnet i ca 10 min, tills de flyter upp till utan och är färdiglagade i mitten. Lägg köttbullarna på ett fat och bevara kokvattnet till såsen.

Skala och hacka lök och äpple i tärningar. Hetta upp en rejäl klick med smör, stek äpple och lök tills de mjuknar. Vänd i curry, gurkmeja och stek lite till. Tillsätt mjöl och fräs under omkörning. Häll sedan över 5 dl kokvatten samtidigt som du blandar, koka upp under omrörning. Låt såsen puttra i 4-5 min. Tillsätt grädde, smaka av med salt och peppar. Låt såsen puttra i 2-3 min. Vänd sedan i köttbullarna, låt allting få småputtra i 3-4 min. Servera med ris.

Inlägget Boller i karry- Danska köttbullar i currysås dök först upp på ZEINAS KITCHEN.

Syrlig och läcker gulasch från staden staden Szeged i södra Ungern. Traditionellt tillagas denna gryta med fläskkött och serveras gärna med knödel. Jag har gjort min gulasch med högrev och serverat den med potatismos. Helt fantastiskt gott! Det var en ren njutning att äta mumsa på segedynsk gulasch. Surkålen var verkligen pricken över i:et!
6 portioner
500 g surkål
900 g högrev
1 gul lök
1 grön paprika
3 vitlöksklyftor
3-4 msk tomatpuré
2 msk paprikapulver (gärna ungersk paprikapulver)
1 tsk kumminfrön (inte spiskummin)
2-3 st lagerblad
1 msk fond eller 2 st buljongtärningar (jag tog grönsaksfond)
Salt & peppar
2 dl creme fraiche (34% fetthalt)
2 tsk majsstärkelse eller vetemjöl (jag tog majsstärkelse)
Ca 4-5 dl vatten
Olja till stekning
Serveringförslag:
Potatismos
Persilja till garnering
Saltgurka

Recept på gulasch utan surkål hittar du HÄR! och recept på vegansk gulasch HÄR!

Gör såhär:
Hacka köttet i bitar. Hacka lök och paprika i små tärningar, finhacka vitlök. Hetta upp olja, stek lök tills den får färg. Vänd i köttet och stek tills köttet får färg. Vänd i vitlök, paprika och stek lite till. Tillsätt paprikapulver, kumminfrön, tomatpuré och stek allting under omrörning. Häll över hett vatten, börja med 4 dl. Om det känns för torrt kan du tillsätta lite mer, grytan ska inte vara för vattnig. Tillsätt fond/buljong, lagerblad, täck grytan med ett lock och låt koka 1 timme.

Tillsätt surkål, få gärna även med lite av surkålens vätska och låt grytan koka ytterligare 1 timme. Tillsätt eventuellt mer vatten om det behövs.

Blanda crème fraiche med majstärkelse eller vetemjöl, blanda tills det inte finns några klumpar av mjöl/creme fraîche. Vänd ner i grytan och blanda. Smaka av med salt och peppar. Låt grytan få puttra i ca 15 min. Servera med önskat tillbehör. Jag toppade gulaschen med persilja och serverade med saltgurka och potatismos.

Inlägget Szegedinsk gulasch med surkål dök först upp på ZEINAS KITCHEN.

Läcker och lättlagad rätt med smak av Italien. Kombinationen basilika, tomat, vitlök, parmesan i en krämig sås och saftig kycklingfilé var ljuvlig!
4 portioner
4 st kycklingfiléer
2 st tomater
3 vitlöksklyftor
3 dl creme fraiche (34% fetthalt)
2 dl grädde (valfri fetthalt)
1 kruka färsk basilika
Ca 1 dl riven parmesanost (justera mängd efter smak)
2 tsk chili- eller paprikapulver (även 1 msk sambal oelek funkar alldeles utmärkt)
Salt och peppar

Recept på kycklingfilé i champinjonsås hittar du HÄR!

Gör såhär:
Krydda kycklingfilé med salt och peppar runt om. Hetta upp en stekpanna med olja och stek filéerna ca 5 min på varje sida. Lägg undan filéerna. Hacka vitlök och stek i samma stekpanna som du stekte kycklingen, stek vitlök på medelvärme utan att den bränns vid. Vänd i chili eller paprikapulver och stek lite till. Tillsätt crème friache, grädde och blanda. Koka upp och sänk sedan värmen. Lägg kycklingen i såsen, tomat som du har hackat i tärningar och grovhackad basilika (spara lite tomat och basilika till garnering vid servering).

Låt såsen puttra i ca 12 min, tills kycklingen är klar. Vänd i riven parmesan, smaka av med salt och peppar. Låt såsen puttra nån minut till. Garnera med lite tomat och basilika. Servera med önskat tillbehör.

Inlägget Kycklingfilé i basilikasås dök först upp på ZEINAS KITCHEN.

Läcker persisk husmanskost! Kycklinggryta med tomatsås och saffran som serveras med ris toppat med zereshk, syrliga röda bär. Här hemma älskar vi tahdig (ris med gyllene krispig botten) så det åt vi bredvid grytan. Magiskt gott! Du kan ju förstås göra det enklare för dig själv om du vill ha middagen snabbt på bordet och servera vanligt vitt ris toppat med zereshkt bredvid grytan. Grytan är lättlagad, så fort man har stekt allting ska den bara puttra en stund under lock.

6 portioner
Recept på riset hittar du HÄR!
Kycklinggrytan:
Ca 1 kg kycklingklubbor
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 tsk gurkmeja
2 tsk paprikapulver
1 g saffran (mängden kan halveras)
Ca 4-5 msk tomatpuré
2 st kycklingbuljingtärningar eller 1 msk fond
Salt & peppar
Olja och smör till stekning
0,5 citron
Ca 6 dl vatten

Gör såhär:
I orginalreceptet på kycklinggrytan rekommenderas att man drar bort skinnet från kycklingen. Jag behåller skinnet på. Lös upp saffranet i 0,5 dl ljummet vatten. Täck och låt stå och dra i minst 30 min. Hacka lök i tärningar eller strimlor. Finhacka vitlök.

Hetta upp olja och stek kycklingen ca 5 min på varje sida. Lägg åt sidan. I samma stekpanna som du har stekt kycklingen tillsätter du en klick smör. Stek löken tills den får färg. Tillsätt vitlök, gurkmeja, paprikapulver och stek lite till. Vänd i tomatpuré och fortsätt stek nån minut.

Tillsätt kokhett vatten, ca 6 dl. Smula i buljong, koka upp och smaka av med salt och peppar. Tillsätt kycklingen, blanda och häll sedan i saffransvattnet. Låt grytan kocka under lock i 30-35 min. Späd eventuellt med mer vatten om det behövs. Pressa slutligen i lite citron, låt sjuda i 3-4 min. Servera med zereshk polo

Inlägget Zereshk polo ba morgh dök först upp på ZEINAS KITCHEN.

Västafrikansk gryta med spenat, jordnötssmör och kyckling. En rätt som jag älskade som liten. Min mamma brukade laga den autentiska versionen som innehåller röd ghanesisk palmolja, kyckling med ben och rökt fisk. Det blir ännu mer djup och smak i rätten när man gör den “på riktigt”. Jag gör dock min plasas lite enklare och den blir fantastiskt god den med.

6 portioner
Ca 700 g kyckling (läs tips nedan)
1 gul lök
3 st vitlökslyftor
2 st röda chili (kan uteslutas)
400 g frusen hackad spenat
400 g krossad tomat
2-3 msk tomatpuré
1-2 dl creamy jordnötssmör (läs tips nedan)
2 st kycklingbuljontärningar eller 2 msk fond
Ca 1,5 dl vatten
Olja till stekning
Salt & peppar
TIPS! Grytan tillagas helst med kycklingbitar med ben, tex kycklingklubbor. För att ju längre den får koka desto godare blir såsen, med kycklingfilé ska såsen inte koka lika länge. Jag har använt kycklingfilé för att förkorta tillagningstiden. Justera mängden jordnötssmör efter smak, jag gillar när det är mycket smak av jordnötter i grytan och har i 2 dl. I en autentisk plasas tillsätter man rökt fisk i grytan för att tillföra extra god smak. Man smular ner den i såsen. Jag gjorde min utan.

Recept på en liknande vegansk gryta hittar du HÄR! domada med kött HÄR! och vegansk domada HÄR!

Gör såhär: Tina upp spenaten, låt rinna av i en sil och pressa ur överflödig vätska från spenaten. Hacka lök i tärningar och kyckling i bitar. Finhacka chili och vitlök.

Hetta upp olja och stek lök tills den mjuknar och får färg. Vänd i vitlök, chili och kyckling. Stek tills kycklingen får färg. Tillsätt krossad tomat, tomatpuré, jordnötssmör, buljong/fond och blanda. Tillsätt kokhett vatten. Låt såsen puttra i minst 30 min om du använder kycklingfilé och 60 min om du använder kyckling med ben. Vänd i spenaten och låt såsen puttra i ca 15 min till. Smaka av med salt och peppar. Servera gärna med ris.

Inlägget Västafrikansk plasas med spenat dök först upp på ZEINAS KITCHEN.

Kryddig, het och läcker pakistansk lammgryta med potatis. Trots en lång ingredienslitsa nedan så är aloo gosht ganska lättlagad. Supergod att servera med nybakade naan och en skål svalkande raita bredvid.

6 portioner
800 grytbitar av lammkött (läs tips nedan)
2 st gula lökar
4 st vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
1-2 st gröna chili
400 g krossad tomat
Ca 300 g fast potatis
Olja till stekning
Ca 4 dl vatten
Kryddor:
1 kanelstång
2 st svarta kardemummakapslar (läs tips)
2 tsk spiskummin
2 tsk chilipulver eller paprikapulver
2 tsk gurkmeja
1 tsk korianderpulver
Salt & svartpeppar

Topping:
Färsk koriander och chili
Serveringsförslag:
Naan eller vitlöksnaan
Raita
TIPS! Jag har lammstek utan ben i min gryta, men det ska gärna vara kött med ben, tex lammstek med ben hackat i bitar. Du kan även använda nötkött som tex högrev. Svarta kardemummakapslar kan vara svåra att få tag på. De har en lätt rökig smak. Om du inte kan få tag på det kan du ersätta det med gröna kardemummakapslar eller 0,5 tsk kardemummakärnor och ca 0,5 tsk rökt paprikapulver.

Här kan du se när jag bakar mina naanbröd

Recept på indisk lammcurry hittar du HÄR!

Gör såhär:
Skär köttet i bitar, hacka lök i strimlor, finhacka chili, riv ingefära och vitlök. Hetta upp olja och stek löken tills den blir karamelliserad. Tillsätt alla kryddor, ingefära, vitlök, chili och stek lite till. Vänd i köttet och stek tills köttet får färg. Vänd i krossad tomat, stek nån minut till. Tillsätt vatten, blanda och smaka av med salt och peppar. Låt grytan puttra under lock i ca 1,5-2 h. Tills köttet mjuknar. Späd eventuellt ut grytan med mer vatten om den känns för torr under koktiden. Om grytan känns för vattnig, kan du tillsätta lite tomatpuré och låta koka utan lock en stund.

Skala och dela potatisarna i halvor. Du kan välja om du först vill steka potatisarna och ge dom en krispig yta innan du vänder ner det i grytan. Jag stekte inte potatisarna. Låt potatisarna koka med i grytan tills de mjuknar utan att de kokas sönder, ca 20-25 min. Toppa gärna grytan med koriander och chili vid servering.

Inlägget Aloo gosht- Pakistansk lammgryta dök först upp på ZEINAS KITCHEN.

Tänk dig en mustig lammgryta på en bädd av krämig auberginemos… mmmm… ljuvligt! En turkisk favorit. Hunkar begendi görs helst med lammkött men du kan byta ut det mot lövbiff eller ryggbiff och förkorta tillagninsgtiden.

4 portioner
500 g lammstek utan ben
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
4-5 st färska tomater (kan ersättas med 400 g krossad tomat)
2 msk tomatpure
1-2 st sivri (turkisk paprika, kan ersättas med färsk chili)
Salt & peppar
Ca 2 dl vatten
Auberginemos:
4 st aubergine
50 g smör
2 msk vetemjöl
2 dl mjölk
1 dl riven ost (välj en ostsort med mycket smak som tex cheddarost. Jag tog västerbottensost)
Salt & peppar

Gör såhär:
Börja med att grilla auberginerna. Värm ugnen till 225°, gärna med grillfunktion på. Gör 3-4 hack på varje aubergine, hacken gör du för att slippa att de spricker under grillning. Lägg på ett galler och grilla mitt i ugnen tills skalet svartnar, ca 25 min. Lägg i en bunke, täck bunken med ett lock och låt svettas och svalna.

Hacka lammköttet, lök och tomaterna i små tärningar. Finhacka vitlök. Hetta upp olja och stek löken tills den får färg. Vänd i köttet och stek tills den får färg. Tillsätt vitlök, tomat och stek under omrörning i ca 4-5 min. Tillsätt tomatpuré, stek lite till. Häll över vatten, smaka av med salt och peppar. Vänd i sivri eller chili, du kan hacka dem eller ha i dom hela. Jag slänger ner dom precis som de är utan att hacka. Lägg ett lock på grytan och låt koka tills köttet mjuknar, ca 1-1,5 h. Späd eventuellt ut med mer vatten vid behov under koktiden. Köttsåsen ska tjockna och vara mustig, inte vattnig.

Skala auberginerna och hacka fint. Hetta upp smöret i en stekpanna och låt det brynas lite lätt. Tillsätt mjölet och fräs mjölet nån minut under omrörning. Vänd i mjölk samtidigt som du ständigt rör om, koka upp tills du får en tjock och klumpfri blandning. Vänd i aubergine, blanda och tillsätt sedan ost. Blanda tills osten smälter. Smaka av med salt och peppar. Häll auberginemoset på ett fat, toppa med grytan och servera!

Inlägget Hunkar begendi- Turkisk lammgryta med auberginemos dök först upp på ZEINAS KITCHEN.

Carne guisada är en fantastisk gryta som tillagas i både Mexico och Puerto Rico. Den puertoricanska varianten tillagas med morötter och potatis till skillnad från den mexikanska versionen som görs med endast kött och serveras gärna med bröd. Rätten är ljuvlig och så mustig. Sofrito är en viktig smaksättning i grytan så hoppa inte över att mixa ihop en sats, den tar verkligen grytan till helt andra höjder. Servera med ris och njut!

6 portioner
Ca 1 kg grytkött (tex högrev)
2 tsk spiskummin
1 msk torkad oregano
2 msk vetemjöl
Ca 1 dl sofrito- reccept hittar du HÄR!
4 vitlökslyftor
5 msk tomatpure
2 tsk chili- eller paprikapulver
Ca 6-8 dl vatten
3-4 st potatisar
3 st morötter
1 dl gröna urkärnade oliver (valfritt, jag körde utan)
2 st lagerblad
Olja till stekning
Salt & peppar
Serveringsförslag:
Ris

Gör såhär:
Börja med att göra sofriton. Hacka sedan köttet i bitar, lägg i en bunke, strö över spiskummin, oregano och blanda ordentligt. Strö vetemjöl över och blanda allting ordentligt. Hetta upp olja och stek köttet under omrörning tills den får en fin stekyta. Tillsätt sedan hackade vitlöksklyftor, sofrito och stek i 3-4 min. Vänd i tomatpuré, chili- eller paprikapulver och stek lite till. Häll över 6 dl kokhett vatten, lagerblad, salt och peppar. Låt grytan puttra under lock i ca 1,5 h, tills köttet mjuknar. Späd eventuellt ut med mer vatten om det behövs och smaka av om det behövs mer sofrito. Skala morot och potatis, skär i bitar. Vänd ner i grytan och låt koka i ca 15 min till, tills grönsakerna mjuknar. Servera gärna med ris.

Inlägget Puertoricansk carne guisada dök först upp på ZEINAS KITCHEN.

Palaak paneer är en av de mest populära indiska rätter. Inte konstigt, så fantastiskt god! Fyllig och smakrik gryta med spenat och paneerost. Man kan göra paneer själv hemma, förbered den gärna dagen innan så kan du enkelt laga hela rätten nästa dag. Om du vill göra din palak paneer vegansk så kan du ersätta paneern med tofu och grädden med växtbaserad grädde, som tex havregrädde. Ljuvligt gott det med!

4 portioner
Paneer– recept HÄR!
600 g färsk bladspenat
1 gul lök
4 st vitlöksklyftor
1 bit färsk ingefära (ca 1,5 msk när den rivs)
1-2 st gröna chili
2 st tomater
Ca 1 dl grädde (kan uteslutas)
Smör och olja till stekning
Runt 2 dl vatten till grytan
Kryddor:
2 msk torkade bockhornsklöverblad (kan uteslutas)
2 tsk garam masala
1 tsk spiskumminfrön (kan ersättas med vanlig spiskummin)
1 tsk korianderpulver
0,5 tsk gurkmeja
Ca 1-2 tsk chilipulver (justera hetta efter smak)
Salt & peppar
Serveringsförslag:
Naan eller vitlöksnaan
Ris
Raita

Gör såhär:
Börja med att göra paneer enligt receptet HÄR!

Lägg bladspenaten i en gryta och häll över vatten tills det det täcker spenaten. Koka upp och låt sjuda i 2 min. Sila sedan av och skölj spenaten direkt i kallt vatten så behåller den sin fina gröna färg. Låt rinna av och lägg sedan i en mixer, mixa spenaten slät. Tillsätt eventuellt vatten om spenaten är svår att mixa. Man kan även finhacka spenaten. Ställ åt sidan.

Hacka lök i tärningar, finhacka vitlöken, riv ingefäran, hacka tomaterna i små tärningar, finhacka chilin. Hetta upp olja och en klick smör, stek vitlök, ingefära, spiskumminfrön och garam masala i ca 1 min under omrörning. Vänd i lök och chili och stek tills löken får färg. Vänd i tomat, resten av kryddorna och fortsätt stek en stund under omrörning.

Häll över den mixade spenaten, tillsätt lite vatten, börja med ca 1 dl vatten. Låt koka under lock i ca 15-20 min. Rör om med jämna mellanrum och låt inte grytan brännas vid i botten. Om grytan känns för vattning så låter du den koka utan lock, om den känns för tjock tillsätter du mer vatten. Smaka av och krydda eventuellt mer. Häll i grädde och låt sjuda i 2-3 min till.

Skär paneern i tärningar. Du kan välja om du vill steka paneern i lite olja först eller vända ner direkt i grytan. Jag stekte inte mina, hällde ner dem direkt i grytan. Låt puttra på låg värme i 3-4 min. Servera gärna grytan med ris och naan. Recept på naan hittar du HÄR! och vitlöksnaan HÄR!

Inlägget Palak paneer dök först upp på ZEINAS KITCHEN.

Turkisk patlican kebab är en annorlunda version på kebab. Saftiga köttfärsbiffar som varvas i en form med aubergine och som sedan bakas i ugn med tomat, sivri och tomatsås. Smakar utsökt och passar perfekt att servera med bulgur eller ris. Patlican kebab påminner lite om maldom.

4-6 portioner
Biffarna
600 g köttfärs
1 lök, finhackad
2 dl persilja, finhackad
2 msk ströbröd
2 tsk paprikapulver
1 tsk sju kryddor (kan uteslutas)
Ca 1,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
Grönsaker:
Ca 3 st smala och långa aubergine (2 vanliga aubergine funkar också)
200 g cocktailtomater eller 2-3 st tomater delade i klyftor
2-3 st sivri eller chili (vanlig paprika funkar också)
Tomatsås:
2 msk tomatpuré
2 dl vatten
1 grönsaksbuljong eller salt
2 msk olivolja
Svartpeppar

Gör såhär:
Blanda samman alla ingredienser till biffarna. Forma sedan till tunna och platta biffar. Ha en liten skål med vatten till hands när du formar dina biffar. Fukta händerna lite lätt så går det lättare att få dem fina. Lägg biffarna på en bricka.

Skiva auberginerna i ca 5 mm tjocka skivor. Dela coktailtomaterna i halvor, skiva sivri/paprika i klyftor. Börja med att varva aubergine och biffar i en ugnsform. Lägg tomaterna och paprikan i formen.

Värm ugnen till 175°. Koka upp 2 dl vatten, smula i buljongen. Tillsätt tomatpuré, svartpeppar, olja och blanda. Häll tomatsåsen i formen över biffarna och grönsakerna. Tillaga mitt ugnen i ca 45-60 min. Servera med önskat tillbehör. Jag serverade rätten med bulgur, recept hittar du HÄR!

RECEPT PÅ BULGURN HITTAR DU HÄR!

Inlägget Patlican kebab- Turkisk kebab med aubergine dök först upp på ZEINAS KITCHEN.

Inlägget Hunkar begendi- Turkisk lammgryta med auberginemos dök först upp på ZEINAS KITCHEN.

Saftiga köttbullar med smak av bulgur i tomatsås. God och lättlagad turkisk husmanskost. Köttbullarna vänds i mjöl innan de droppas ner i tomatsåsen, mjölet ger en saftig yta på köttbullarna och gör även tomatsåsen krämig.

4-6 portioner
Köttbullarna
500 g färs (kött- eller vegofärs)
0,5 dl finmalen köftelik bulgur (läs tips nedan)
1 liten lök
3-4 msk finhackad persilja
1 ägg
2 tsk paprikapulver
Ca 1,5 tsk salt
2 krm svartpepppar
Ca 0,5 dl vetemjöl att rulla köttbullarna i
Tomatsåsen:
1 lök
400 g fast potatis
Ca 5 msk tomatpuré
8 dl vatten
2 tsk paprikapulver
1 grönsaksbuljongtärning eller 1 msk fond
Salt & peppar
Olja till stekning
Serverinsförslag:
Smörstekt ris eller ris med vermicelli
Coban salata
TIPS! Köftelik är riktigt finmalen bulgur som gör köttbullarna saftiga och ger en god smak. Hittas främst i livsmedelsbutiker som säljer råvaror från Mellanöstern. Du kan ersätta bulgurn med ströbröd. Det ger inte samma smak men köttbullarna blir saftiga.

Gör såhär:
Börja med köttbullarna. Hacka lök och persilja fint. Lägg alla ingredienser till köttbullarna förutom vetemjöl i en bunke. Blanda ordentligt och låt sedan smeten svälla i ca 10 min. Rulla små fina köttbullar och rulla sedan köttbullarna i vetemjöl. Skaka av överflödig mjöl från köttbullarna och ställ åt sidan.

Gör tomatsåsen. Hacka lök i små tärningar, skala och hacka potatisarna i bitar. Hetta upp olja och stek löken tills den mjuknar och får lite färg. Tillsätt potatis och stek lite snabbt. Vänd sedan i tomatpure, paprikapulver och stek lite till. Tillsätt kokhett vatten, smula i buljong och droppa försiktigt i köttbullarna. Smaka av med salt och peppar. Låt grytan puttra under lock i ca 15 min, tills köttbullarna är klara och potatis har mjuknat.

Inlägget Sulu köfte- Turkiska köttbullar i tomatsås dök först upp på ZEINAS KITCHEN.

Moqueca är en utsökt brasiliansk fiskgryta med smak av kokosmjölk, paprika och tomat. Man kan variera fiskgrytan genom att ha i både fisk och skaldjur eller göra den enkel som min version med endast fisk. Supersmarrig, festlig och lättlagad vardagsrätt.

4 portioner
600 g fiskfilé (torsk, laxfilé, gös eller kolja funkar jättebra. Jag tog torskfilé)
1 st lime
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1-3 st färska chili (justera hetta efter smak eller uteslut chilin)
1 röd paprika
1 grön paprika
2 msk tomatpuré
400 g krossad tomat
400 g kokosmjölk
2 tsk spiskummin
2 tsk chili- eller paprikapulver
1 liten knippe finhackad färsk koriander
Salt & peppar
Olja till stekning
Garnering (valfritt):
Lime och koriander
TIPS! Du kan tillsätta räkor i grytan.Vänd då i dom i slutet av koktiden. Supergott!

Gör såhär:
Hacka fisken i stora bitar, krydda med salt, peppar och pressa lime saft över fisken. Blanda och låt gärna fisken marineras i kylen några timmar eller låt stå i rumstemperatur i 30 min.

Hacka lök och paprika i strimlor. Finhacka chili och vitlök. Hetta upp olja och stek löken en stund. Vänd i chili, vitlök, tomatpure och stek lite till. Vänd i paprika och fräs allting lite hastigt. Krydda med spiskummin, chilipulver, salt och peppar. Fräs allting några sekunder och häll sedan över krossad tomat och kokosmjölk. Låt grytan puttra utan lock i ca 15-20 min på medelvärme.

Vänd i koriander och lägg försiktigt fisken tillsammans med marinaden i såsen. Låt fisken sjuda långsamt i såsen tills den är färdiglagad, ca 10-15 min. När fisken är klar kan du vända i räkor i såsen. Pressa gärna lite limesaft i grytan och toppa med koriander ved servering. Servera gärna med ris.

Inlägget Moqueca- Brasiliansk fiskgryta dök först upp på ZEINAS KITCHEN.

Dal makhani betyder linser i smör och det beskriver denna fantastiska gryta perfekt. En krämig linsgryta med mycket smak och en av de mest populära indiska rätter. Ingredienslistan kan kännas lite lång men bli inte avskräckt av det, hela rätten gör du enkelt i en och samma gryta. Skulle du sakna någon av kryddorna hemma så är det inga problem att köra utan, som tex bockhornsklöver som kan vara svår att hitta. Det blir gott och smakrikt ändå. Dal makhani kan du enkelt göra vegansk med växtbaserad grädde och yoghurt. Grytan kan du servera med bröd eller ris.

4-6 portioner
3 dl belugalinser
1 frp kokta kidneybönor (400 g, sköljda & avrunna)
1 gul lök
1 msk riven ingefära
3 st vitlöksklyftor
3-4 st tomater (kan ersättas med 400 g krossad tomat)
1-2 st färska chili (valfritt)
3-4 msk tomatpuré
1-2 dl grädde (läs tips nedan)
Smör, ghee eller olja till stekning
Ca 6-8 dl vatten
Salt & peppar
Kryddor:
1 tsk garam masala
1 tsk spikumminfrön eller 1,5 tsk mald spiskummin
1 tsk malen bockhornsklöver (kan uteslutas)
1 tsk gurkmeja
Topping:
3-4 msk yoghurt eller smör (läs tips nedan)
Serveringsförslag:
Vitlöksknutar eller vitlöksnaan

TIPS! Justera mängd grädde i grytan efter smak, jag hade 1 dl. Dal makhani toppas gärna med smör vid servering, vissa kombinerar det med yoghurt. Jag tog endast turkisk yoghurt. Det funkar även alldeles utmärkt med växtbaserad yoghurt.

Gör såhär:
Hacka lök i tärningar och tomat i tärningar, hacka vitlök och chili fint, riv ingefära. Hetta upp olja/smör/ghee och stek löken tills den får färg. Vänd i alla kryddor, ingefära, vitlök, chili och stek nån minut till. Tillsätt tomat eller krossad tomat, tomatpuré och fortsätt fräs allting under omrörning i ca 4-5 min. Vänd i belugalinser, vatten (börja med att endast ha i 6 dl vatten, salt och peppar. Låt grytan puttra under lock på medelvärme i ca 30 min, tills linserna mjuknar. Rör om i grytan med jämna mellanrum. Tillsätt kidneybönorna, späd eventuellt ut med mer vatten om det behövs. Låt grytan puttra i ytterligare 20 min. Tillsätt grädde och låt det hela koka i ca 10 min, smaka av med salt och peppar. Vid servering toppar du grytan med en klick yoghurt eller smör.

Inlägget Dal makhani- Indisk linsgryta dök först upp på ZEINAS KITCHEN.

Fransk comfort food med extra allt! Kyckling, bönor, bacon, korv och grönsaker bakas i ugn. Magiskt att avnjutas med frasiga baguetter

6 portioner
4 st kycklingklubbor
2 frp vita bönor (á 400 g, sköljda och avrunna)
Ca 100 g bacon (jag har använt vegetarisk bacon, kan uteslutas)
2-3 st kryddiga korvar (välj fritt sort efter smak)
2 gula lökar
2 selleristjälkar
2 morötter
4 vitlöksklyftor
2 tsk torkad timjan
1 liten näve färsk timjan
2-3 st lagerblad
1 msk tomatpuré
2 st grönsaksbuljongtärningar eller 1,5 msk fond
8 dl vatten
Olivolja och smör till stekning
Salt & peppar
Serveringsförslag:
Baguetter

Recept på vegetariska grekiska bönor bakade i ugn hittar du HÄR! och ugnsbakad turkisk köttgryta HÄR!

Zeinas Kitchen hittar du på Instagram HÄR

Gör såhär:
Hacka lök, morot, selleri och vitlök fint. Dela kycklingklubborna och krydda med salt och peppar runt om. Hacka bacon i små tärningar, dela korvarna i mindre mindre bitar. Hetta upp smör och olja i en stekpanna, stek bacon krispig och lägg åt sidan. Stek kyckling i samma olja som du stekte baconet i ca 7 min på varje sid och lägg åt sidan. Stek korven och lägg åt sidan.

Lägg lök, vitlök, morot och selleri i en stekpannan, stek tills grönsakerna mjuknar. Smaksätt med torkad timjan och stek lite till. Lägg grönsakerna i en ugnsform, vänd i bönorna, bacon och korv. Blanda allting i formen. Toppa med kyckling, tillsätt lagerblad, färsk timjan.

Värm ugnen till 180°. Lös upp buljong/fond, tomatpure med 8 dl hett vatten. Häll vätskan över kycklingen. Ringla lite olivolja över allting och tillaga sedan mitt i ugnen i ca 30 min. Servera grytan med en bit bröd.

Inlägget Fransk Cassoulet dök först upp på ZEINAS KITCHEN.

REKLAM FÖR CROCK-POT

Nu har jag äntligen skaffat en Crock-Pot, det har länge varit en önskat från er läsare att jag ska ta fram recept med Crock-Pot. Så dom kommande tre veckor kommer jag att dela med mig nya recept från olika delar av världen tillagade med Crock-Pot. Först ut är en etiopisk och eritreansk gryta tillagad med kikärtshalvor. En mustig och lättlagad gryta som görs på få ingredienser. Fantastiskt god och enkel. Jag tillagar grytan i Crock-Pot Express Multicooker, rätten blir klar på nolltid och jag slipper förkoka kikärtorna. Crock-Pot Express är ett fantastisk verktyg i köket som jag rekommenderar varmt. Den lagar mat upp till 70 % snabbare än traditionell matlagning på spisen och ugnen. Den fungerar som en tryckkokare men är mycket tryggare att jobba med. Du kan steka, trycka, ångkoka och även använda slowcooking funktion med Crock-Pot Express. Läs mer om den HÄR!

4 portioner Kik alicha
4 dl chana dal/kikärtshalvor
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
1½ tsk gurkmeja
1-2 gröna chili
Olja till stekning
4 dl vatten
Serveringsförslag:
Ris
Koriander till garnering
Serveringsförslag:
Ris eller lättlagade injera

Gör såhär:
Blötlägg kikärsthalvorna i ljummet vatten i 30 min och sila av. Finhacka lök, vitlök och chili. Tryck på saute, hetta upp olja och stek löken långsamt tills den får färg Vänd i chili, vitlök, ingefära, gurkmeja och stek 3-4 min under omrörning. Vänd i kikärtshalvor, tillsätt 4 dl vatten, smaka av med salt, peppar. Sätt locket på plats och lås det. Stäng ventilen Tryck på Manuell eller Stew för att använda tryckkokar-läget. Ställ tiden på 15 minuter. Stäng av och låt din Crock-Pot släppa trycket på egen hand. Det tar ca 10 min.

Inlägget Kik alicha med Crock-Pot Express dök först upp på ZEINAS KITCHEN.

För många år sen jobbade min syster Fatoma på en grekisk restaurang, hon lärde sig laga många grekiska rätter. Hon lagade ofta rätterna till familjen och giouvetsi blev en stor favorit. En alldeles fantastisk rätt där en köttgryta blandas med risoni och bakas i ugn. Risoni är en pastasort formad som ris. Vid servering toppas hela rätten med fetaost.

6 portioner
1 kg grytkött (jag använder högrev)
500 g risoni
1 gul lök
2 morötter
4 vitlöksklyftor
0,5 dl tomatpuré
400 g krossad tomat
2 dl rött vin (läs tips nedan)
1 kanelstång eller 1 tsk malen kanel
2 buljongtärningar eller 2,5 msk fond (använd valfri sort, jag tog grönsalsbuljong)
Ca 1 liter vatten
Olivolja
Salt & peppar
Serveringsförslag:
Fetaost
TIPS! Du kan utesluta vinet helt eller göra som jag, ha i ett alkoholfritt alternativ. Jag hade i en blåbärsdryck gjord på 100% blåbär som ger en god syra i rätten, en skvätt citron funkar också alldeles utmärkt.

Gör såhär:
Hacka köttet i små bitar, hacka morot och lök i små tärningar, hacka vitlök fint. Hetta upp olja i en stor stekpanna med höga kanter eller rymlig gryta, och stek lök tills den får färg. Vänd i köttet och stek på hög värme tills köttet får en fin stekyta. Om du använder en liten stekpanna och lägger i all kött kommer köttet kokas istället för att stekas, om du bara har en mindre stekpanna är det bättre att steka köttet i omgångar. Vänd sedan i morot, vitlök och stek lite till. Tillsätt tomatpuré, eventuellt vin eller som jag har använt ren blåbärsjuice och stek under omrörning i ca 3-4 min. Vänd i krossad tomat, kanel, buljong och 6 dl hett vatten. Blanda ordentligt och låt sedan grytan puttra under lock tills köttet är färdigkokt och mjuknar, ca 45 min. Smaka sedan av med salt och peppar.

Hetta upp ugnen till 200°, över och undervärme. Lägg köttgrytan i en ugnsform, häll risoni över, tillsätt ca 4 dl hett vatten och blanda. Känn efter om du behöver tillsätt mer vätska, såsen ska täcka risonin med ca 1 cm. Ringla ca 2 msk olivolja över. Täck formen med folie och baka mitt i ugnen i 30 min. Ta ut formen från ugnen, ta bort folie och blanda försiktigt med en gaffel, fluffa till risonin med gaffeln, baka sedan i ytterligare 10 min i ugnen. Om risonin känns torr kan du hälla över lite mer vatten och blanda innan du tar in formen i ugnen. Toppa formen med fetaost och servera!

Inlägget Grekisk giouvetsi dök först upp på ZEINAS KITCHEN.

Reklam för Crock-Pot

Här kommer mitt tredje men absolut inte sista recept när jag lagar mat med Crock-Pot. HÄR! har ni mitt första recept där jag lagar kik alicha och HÄR! lammtagine. Crock-Pot Express har blivit en stor favorit i köket och jag har lagat massor i den. Idag lagade jag ghorme sabzi och resultatet blev fantastiskt. Crock-Pot Express har många bra funktioner, du kan antingen använda slowcooker funktionen där maten tillagas långsamt eller tryckkokarfunktionen för att få maten klar på nolltid. Min mamma älskade sin klassiska tryckkokare och använde den flitigt under hela min uppväxt. Jag tyckte alltid att den var läskig och hade svårt att sitta i köket när det kokade kraftigt. Jag hoppade alltid till när den började pysa… haha jag tyckte den var så läskig. Crock-Pot Express tryckkockarfunktion känns supertrygg, man behöver inte ha koll på, den låser sig och sköter sig själv. Har man inte tid att släppa på trycket i Crock-Poten svalnar den av sig själv. Man kan även bryna maten direkt i Crock-Pot Express. Du kan se ett klipp HÄR! när jag lagar butter chicken.

6 portioner
1 kg Kycklingklubbor
Marinad:
2 dl turkisk yoghurt
2 tsk gurkmeja
1 msk paprikapulver
1 msk garam masala
1 msk spiskummin
Saften från en hel lime
1 tsk salt
Sås:
400 g krossad tomat
2 gula lökar
2 chili – kärna ur och hacka
1 bit ingefära
3 vitlöksklyftor
5 kardemummakapslar
2 kanelstänger
1 msk spiskumminfrön
4 st curryblad (kan uteslutas)
50 g smör
1 dl grädde
Serveringsförslag:
Ris
Färsk koriander

Gör såhär:
Dra av skinnet från kycklingen. Blanda alla ingredienser till marinaden och häll sedan över kycklingen. Låt gärna marineras i kyl över natten eller tillaga direkt. Hacka alla grönsaker som ska i grytan. Sätt Crock-Pot Express på Saute. Hetta upp olja och bryn kycklingen ca 5 min runt om.

Ta ur kycklingen och lägg åt sidan. Stek alla grönsaker och kryddor. Vänd i krossade tomater och blanda. Tillsätt kyckling och smör. Vänd i kycklingen igen. Lås din Crock-Pot och kolla att ventilen är stängd. Sätt den på Stew och låt koka i 35 min. Öppna upp ventilen och släpp på trycket. Öppna upp locket, vänd i grädde, blanda och låt stå nån minut. Garnera med färsk koriander och servera med ris.

Inlägget Butterchicken i Crock-Pot Express dök först upp på ZEINAS KITCHEN.