Mustig och fantastiskt god gulasch! Den känns nästan “köttig” trots att den är helt vegansk. En härlig blandning med aubergine, paprika, potatis, lök, vitlök, morot och goda kryddor gör denna soppa magisk! Servera gärna med en bit bröd och en klick havre fraiche. 6 portioner 2 st aubergine 4-5 mellanstora potatisar, skala och dela bitar 2 paprikor av valfri färg, skär i bitar 2 morötter, skala och skär i slantar 1 gul lök, finhacka i tärningar 4 msk tomatpuré 4 vitlöksklyftor 400 g krossad tomat Raps- eller olivolja Ca 5-6 dl vatten Kryddor: 1,5 msk paprikapulver 2 tsk mejram 1 tsk kumminpulver (inte spiskummin) 1 tsk cayenpeppar (om du vill ha lite hetta i grytan) 4 st lagerblad 1-2 st grönsaksbuljongtärningar Salt & peppar Gör såhär: Skär auberginerna i ca 2 cm tjocka tärningar. Lägg på en plåt och ringla ca 4-5 msk olja över. Baka mitt i ugnen på 225° i 10 min. Vänd på dem och baka ytterligare 5-10 min till. De ska bli genomstekta och få färg. Ta ut och ställ åt sidan. Hetta upp olja och i en stor gryta, stek löken tills den mjuknar och får färg. Tillsätt vitlök och stek lite till. Tillsätt alla […]
Inlägget Vegansk gulasch dök först upp på ZEINAS KITCHEN.